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Les ultraviolets germicides : utilisations en industries agro-alimentaires
Philippe Rosset
,
Roland Rosset
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L'acide sorbique et les sorbates
Yves Dacosta
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Effets nutritionnels des édulcorants intenses
Yves Dacosta
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Lait de soja et tofu
Yves Dacosta
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Conditionnement sous vide
Pascale Lameloise
,
Roland Rosset
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Nettoyage et désinfection dans les industries alimentaires
Olivier Cerf
,
Marie-Noëlle Bellon-Fontaine
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Le pouvoir de rétention d'eau de la viande
Pascale Lameloise
,
Roland Rosset
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Les Lipides animaux dans la filière viande. Vol. 2. Rôle des lipides dans le déterminisme des qualités des carcasses, de la viande, du tissu adipeux et des produits carnés
Monique Randriamanarivo
,
Jean-Pierre Girard
,
Christian Denoyer
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Techniques opératoires illustrées en traumatologie des membres. Vol. 2
Saïd Lahbabi
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Valorisation du sang animal
Olivier Québriac
,
Claude-Marcel Bourgeois
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Les Enzymes non coagulantes dans la filière lait : propriétés, utilisation industrielle et développements futurs
A. Driou
,
R. Desnouveaux
,
G. Linden
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Les Lipides animaux dans la filière viande. Vol. 1. Nomenclature, éléments de métabolisme, facteurs de variation pour les espèces couramment consommées en France
Unknown Author
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L'immunologie, nouvel outil d'analyse en agro-alimentaire
Yves Dacosta
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La Tendreté de la viande
Nicole Roussel-Ciquard
,
Pascale Lameloise
,
Roland Rosset
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La Maturation des fromages à pâte pressée cuite de type emmental
Unknown Author
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Les Micro-ondes et leurs effets sur la matière : applications industrielles, agro-alimentaires et médicales
Jacques Thuéry
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Analyse des antioxygènes dans les corps gras alimentaires
Christian Demanze
,
Alain Karleskind
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L'évaluation sensorielle des denrées alimentaires
François Sauvageot
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Contribution à l'étude et au dosage des aflatoxines dans les denrées alimentaires
Michel Blanc
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Economies d'énergie dans les industries agro-alimentaires : coût énergétique des opérations d'élimination d'eau
P. Mafart
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Moyens de prévention et de destruction des aflatoxines : cas des graines d'arachide et de leurs dérivés
Michel Blanc
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La Fumaison de la viande et des produits carnes
Régine Talon
,
Jean-Pierre Girard
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Méthodes utilisées en différenciation et classification des levures
Mireille Bouix
,
Jean-Yves Leveau
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Utilisation des lactosérums en alimentation humaine et animale
François-Marie Luquet
,
Jean-François Boudier
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Contamination des produits alimentaires par les nitrosamines
Ngoc Bich Vo Thi
,
Joseph Lenges
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La Couleur de la viande
Pascale Liger
,
Roland Rosset
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Principales sources de protéines alimentaires et procédés d'obtention
Eric Truchot
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Les Aliments à humidité intermédiaire : physico-chimie, technologie, formulation
Hervé Bizot
,
Daniel Tome
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Les Principales mycotoxines et leur importance dans les produits alimentaires
Philippe Thonart
,
Jacques Béchet
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Les Sirops : saccharose, glucose, fructose et autres édulcorants, valeur technologique et utilisation
Bernard Guérin
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Technologie de la cristallisation : aspects théoriques et pratiques dans quelques industries alimentaires
Thierry Tabouret
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Agents émulsifiants alimentaires : structure chimique, modes d'action, utilisation
Jean-Louis Doublier
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La Flaveur de la viande
Nicole Roussel-Ciquard
,
Pascale Liger
,
Roland Rosset
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Méthodes rapides en microbiologie alimentaire
Claude-Marcel Bourgeois
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Role des microorganismes dans les flaveurs des aliments : les boissons fermentées (bière, vin, cidre)
Mireille Bouix
,
Jean-Yves Leveau
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Fermentation continue : théorie et applications à la préparation de boissons fermentées
Jean-Marie Navarro
,
Gérard Goma
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Les Procédés de séparation par membranes : électrodialyse, osmose inverse, ultrafiltration, utilisations actuelles et potentielles...
Jean-Jacques Bimbenet
,
Philippe Granier
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Quelques épices et aromates et leurs huiles essentielles
Françoise Vernon
,
Hubert Richard
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Agents de texture alimentaires : épaississants et gélifiants
Jean-Louis Doublier
,
Bernard Launay
,
Jean-Marie Lisch
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Les Vins mousseux
Pierre Bidan
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Nettoyage et désinfection dans les industries alimentaires
André Ducoulombier
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Influence de la congélation sur les aliments protéiques
N. Roussel-Ciquard
,
J. Méziane
,
Roland Rosset
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Les Enzymes immobilisées
Gilbert Durand
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Pierre Monsan
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Méthodes instrumentales d'appréciation de la texture des denrées alimentaires
Bernard Launay
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Présure et succédanés de présure
Jean-François Boudier
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Quelques épices et aromates et leurs huiles essentielles
Hubert Richard
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