La rénovation du CAP restaurant vise à faciliter l'entrée des jeunes dans la vie active au sein de l'hôtellerie-restauration. La formation intègre les évolutions de la restauration telles que les arts de la table, l'innovation culinaire ou encore les influences culturelles étrangères. Ce manuel permet aux jeunes, apprentis en alternance ou sous statut scolaire, de maîtriser les fondamentaux.