Le «Restaurant - théorie et pratique» couvre en deux tomes l'ensemble des programmes concourant à la formation des professionnels de la restauration.

Ce premier tome traite les sujets d'approche pragmatique concernant les problèmes d'exploitation du restaurant.

Incitant à la réflexion sur les différentes formules de restauration, il pose les principes de base du «Service» dans le pur respect des traditions, tout en prenant en compte les évolutions nécessaires dues au changement de l'environnement économique et social.

Cet ouvrage est destiné aux personnes préparant les diplômes de restauration, aux élèves des écoles hôtelières, aux restaurateurs souhaitant acquérir un outil pédagogique pour la formation de leur personnel.

Les références professionnelles et pédagogiques des auteurs apportent la garantie d'une connaissance fondamentale des techniques du restaurant.