Le génie culinaire, c'est un ensemble des compétences nécessaires pour conduire toutes les opérations entrant dans la conception et la gestion d'un système de production culinaire. Cet ouvrage met l'accent sur la recherche et le développement des produits, aborde les méthodes de pointe qui permettent d'assurer un contrôle et un suivi des produits. Programme de BTS.