L'établissement de contrôles en restauration est indispensable à toute bonne gestion. Une étude pointue de ces procédures se révèle utile aux professionnels comme aux étudiants, voici donc, réimprimé le «Précis de gestion» avec un titre insistant sur le but de l'étude et comprenant une réactualisation de l'incidence des coûts nourriture et boisson sur le calcul du prix de vente