Propose, au-delà d'un enseignement d'ordre scientifique, une approche raisonnée et analytique des équipements hôteliers qui vient en amont et en appui de l'enseignement professionnel, de la technologie et de l'ingénierie hôtelière. Avec des exercices d'application, et des pages méthode offrant une aide méthodologique ou des exemples permettant l'analyse d'une situation.