Technologie culinaire

> Notre ouvrage de Travaux pratiques, L'école de cuisine aujourd'hui , présente une actualisation des techniques et des applications (des plus classiques aux plus modernes) dans le respect des référentiels . Il correspond parfaitement à la formation du nouveau Bac Pro Cuisine et répond à la réalité des exigences professionnelles.

>  Analyse des phénomènes et transformations culinaires est un outil indispensable pour construire des séances d'ateliers expérimentaux de TA en co-animation ou simplement pour commenter une démonstration. Il couvre les domaines des sciences en cuisine en étudiant de nombreux phénomènes comme la réaction de Maillard, la coagulation des protéines, les émulsions.