Cet ouvrage, conformément au référentiel,

couvre les enseignements de technologie des

deux années du CAP boulanger. Il présente de

façon claire et précise les connaissances sur les

matières premières, les équipements, les

procédés de fabrication, les produits finis

indispensables aux futurs professionnels de la

boulangerie-viennoiserie. L'originalité de ce

manuel tient à son organisation en modules,

permettant le passage constant du vécu à la

compréhension technologique. Ainsi, les sujets

ne sont pas traités de façon linéaire mais en

fonction des besoins des élèves en activité

pratique ou en entreprise.

À la fin de chaque séquence, des questionnaires et leurs corrigés

permettent aux élèves d'évaluer leurs connaissances.

Trois CAP blancs placés en fin d'ouvrage leur offrent, en outre, la

possibilité de s'entraîner à l'examen.

D'une très grande clarté, ce manuel, comportant de nombreux

schémas et photos, constitue un outil indispensable aux élèves

souhaitant acquérir rapidement et durablement les savoirs nécessaires

à la réalisation et à la présentation des produits de boulangerie, tels

que les pains de tradition française, les pains spéciaux et les

viennoiseries, dans le respect des règles de qualité, d'hygiène et de

sécurité.

Meilleur ouvrier de France en boulangerie-viennoiserie et professeur en

CFA, l'auteur nous fait bénéficier dans cet ouvrage de son savoir-faire

aussi bien pratique que pédagogique. Gérald Biremont est également

l'auteur de L'Art du pain paru aux éditions Jacques Lanore.