Technologie culinaire, 2de bac pro cuisine
Technologie culinaire
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Conforme au nouveau référentiel du Bac Pro Cuisine , cet ouvrage est destiné aux élèves de Seconde professionnelle.
Il présente, sous forme de fiches détachables, les 26 thèmes à aborder en première année de formation du Bac pro 3 ans.
Traitant l'ensemble des connaissances liées aux produits et aux préparations de base , ces fiches ont été conçues pour favoriser l'acquisition des compétences en donnant du sens à l'apprentissage proposé.
Chaque fiche, largement illustrée , est à compléter directement par l'élève.
Elle comporte :
- Une courte définition facile à retenir.
- Différentes parties : classification des produits, commercialisation, utilisations culinaires... dont une rubrique différenciée sur la législation et les critères d'hygiène et de sécurité.
- Des tableaux, dessins, schémas explicatifs et documents professionnels variés qui permettent d'approfondir connaissances et savoir-faire.
À la fin de l'ouvrage, un lexique reprend le vocabulaire professionnel.
