46 activités et exercices pratiques répartis en onze thèmes (gestion des approvisionnements et de l'exploitation en restauration, performance économique, performance commerciale, intégration du personnel, maîtrise des coûts, etc.), fondés sur des situations réelles, pour réviser les trois années du bac professionnel et préparer les épreuves des certifications intermédiaire et finale.