La carte est un carrefour des multiples fonctions de l'entreprise. Elle constitue à la fois un facteur d'organisation de la production, un instrument de gestion financière permettant d'accroître la rentabilité et un outil de communication et de commercialisation. Cet ouvrage s'adresse autant aux professionnels qu'aux étudiants de l'enseignement secondaire ou supérieur hôtelier.