Ce recueil d'études de cas et d'annales de restaurant de BTS Hôtellerie permet d'explorer les principaux thèmes du référentiel. Fruit d'un travail d'équipe, et de l'expérience, ce livre doit être un outil de progression dans l'apprentissage de la technologie de restaurant. Le développement des capacités d'analyse, de proposition, et d'argumentation d'un professionnel passe par des exercices de synthèse et de structuration de ses idées. En cela il permet tant aux élèves qu'aux professeurs de travailler efficacement et d'accéder à toutes les richesses que peut apporter un manuel scolaire. Ce livre permettra au professeur d'approfondir son enseignement et de développer la sagacité des élèves.