Comment ont été inventées les capitales gastronomiques ? Comment

se construisent les réputations de lieux qu'on ne saurait traverser sans halte

gourmande ? Pourquoi telle ville ou telle région évoquent-elles, plus que

d'autres, tant de promesses gustatives ? Assiste-t-on à l'émergence

d'une nouvelle pratique, le «tourisme gourmand» ?

Cet ouvrage est issu des XIX^e Entretiens Jacques Cartier, programme de coopération

scientifique mené entre la région Rhône-Alpes et le Québec. Il offre,

à travers les regards croisés d'auteurs issus de disciplines et de pays différents,

une des premières réflexions sur la manière dont des lieux - de Lyon à

la Côte d'Azur, de Londres à New York, de San Sebastian à Montréal, sans

oublier... Paris - sont devenus des destinations gourmandes et dont

la "sainte alliance" du tourisme et de la gastronomie s'est progressivement

imposée, dans les politiques touristiques, comme un outil d'attractivité

et de rayonnement des territoires.

Du restaurant distingué par les guides aux auberges de pays, de la valorisation

des traditions à la créativité gastronomique, des politiques de développement

local à la fête gourmande, Voyages en gastronomies invite à parcourir, à travers

un panorama qui s'ouvre sur l'Europe et les Amériques, tous ces lieux qui

valent certainement le détour !