Une partie méthodologique générale permet d'apprendre à observer les caractères utiles à l'identification des diverses variétés. Cet ouvrage comprend une description détaillée de 80 variétés, représentant l'ensemble des variétés locales françaises et les variétés d'origine étrangère qui sont restées en culture. Base de travail indispensable tant pour l'amateur que pour le technicien.