«Soirée tapas» est une sélection de bars qui ont changé

le panorama du pintxo ces dix dernières années et dont

l'influence s'est étendue au reste de la ville. Presque par

inadvertance, le pintxo est passé de la tartine de pain au

vrai plat. Il s'est libéré de son corset ovale pour évoluer

sur différents formats de plats, plateaux, verres... Le

pintxo ne se prend plus à la main. On le commande, on

l'attend et on le déguste avec couteau et fourchette. On

ne le prend plus au comptoir mais on le choisit parmi la

longue et parfois grandiloquente sélection de bouchées

qui remplit l'ardoise noire, le tableau ou la carte.