Depuis la découverte des aflatoxines dans les années 60, de nombreux pays se sont doté

de réglementations visant à protéger les consommateurs des effets nocifs des mycotoxines

susceptibles de contaminer les denrées alimentaires et à assurer des pratiques loyales

en matière de commerce des produits alimentaires. La présente Étude FAO Alimentation

et nutrition fait la synthèse des réglementations relatives aux mycotoxines en vigueur

à l'échelle mondiale en décembre 2003. Fondée sur une étude internationale effectuée en 2002

et en 2003, elle constitue une mise à jour des informations présentées dans le Répertoire

des réglementations mondiales relatives aux mycotoxines, publié par la FAO en 1997

(Food and Nutrition Paper No. 64)