Textes issus d'une table ronde tenue au Centre d'études africaines, en mai 1994. La première partie étudie la diffusion et l'usage des plantes américaines en Afrique. La seconde concerne l'histoire des paysages, des cultures vivrières et commerciales, à travers des études de cas. Contributions d'anthropologues, ethnologues, botanistes, linguistes, historiens, géographes, nutritionnistes...