Ce titre constitue le septième volume de Pasteurs et Paysans béarnais, véritable

encyclopédie de la vie rurale en Béarn. Cette oeuvre de toute une vie reste le regard le plus

complet et le plus lucide sur la disparition du monde paysan lequel cède désormais la place

à l'agriculteur. Dans ce volume, Jean Jacques Cazaurang étudie les répercussions que ce

basculement a généré sur les méthodes ancestrales d'élevage.

Certains élevages d'animaux qui furent pourtant naguère utiles et nombreux, pour ne

pas dire indispensables : mulet, boeuf de travail, mouton à viande disparaissent. La marche

du progrès influe également sur la manière de faire vivre l'élevage parce que le troupeau

devient plus important ou que les croisements génétiques, imposés par le marché,

entraînent des modifications physiques.

Par ailleurs, ces évolutions repoussent vers l'oubli, l'outillage et les abris traditionnels en

bois du cru supplantés tant par les métaux que par des matériaux fournis par l'industrie

moderne. L'urbanisme, l'exode rural complètent et accentuent la modification du paysage.

Ces propos sont illustrés par une centaine de dessins et croquis de l'auteur qui conjugue

le talent d'ethnographe à celui d'illustrateur.