Ouvrez les coquilles, détachez les noix et rincez-les à l'eau claire. Lavez les poireaux, récupérez le blanc et coupez-le en petits morceaux.

Faites revenir les poireaux à feu doux, dans le beurre, pendant 15 min, puis ajoutez le curry.

Poêlez les noix de Saint-Jacques dans l'huile d'olive 2 min de chaque côté.

Déposez la fondue de poireaux dans les coquilles, ajoutez les noix et dégustez.