Favorisé par ses puissantes rivières, comme la Garonne et le Tarn, le sud-ouest eut de nombreux moulins à blé hydrauliques. Traversées par ces cours d'eau, les villes de Toulouse, Montauban et Albi, composant le triangle dit « rose ou rouge », furent autrefois pourvues d'une multitude de ces moulins. D'abord moulins bateaux ou à nef, ils furent ensuite remplacés par des moulins bâtis sur la terre ferme.

Les plus importants furent les célèbres moulins du Bazacle et du Château Narbonnais connus de l'Europe entière, auxquels bien d'autres s'ajoutèrent au gré des siècles ; sans oublier les moulins du Canal du Midi et de la petite rivière du Touch.

Montauban eut aussi les siens, avec Sapiacou et les Albarédes, ainsi qu'Albi avec les Grands Moulins du Tarn et du Chapitre, pour ne citer que les principaux.

Reconstituée à base d'archives, dont une partie importante est inédite, l'histoire d'une soixantaine de moulins, se déroulant du XI^e siècle jusqu'à nos jours, est contée dans ce livre avec force détails et anecdotes, qui les font revivre.

Les diverses méthodes de mouture, la meunerie à travers les âges, ainsi que la confection de la farine à la meule et au cylindre sont aussi décrites et expliquées. Le pain, sujet sensible, est également commenté.

Au gré des divers récits, l'auteur, ancien meunier, nous fait entre autres partager ses nombreux souvenirs personnels ou familiaux.

Dans une société en pleine mutation, un enrichissant et passionnant retour vers notre passé ! Une redécouverte de nos racines !