Le répertoire culinaire d'un compagnon d'arçais

Cuisinier du tour de France 1979-2019

Le répertoire culinaire résume un Tour de France de 40 années. C'est un long travail de scribe où Jeff Esucob a noté les recettes essentielles des Maisons et des Maîtres qui l'ont formé dans différentes entreprises et sociétés. Sans oublier quelques compagnons collègues qui lui ont apporté aussi leur savoir.

Enfant, il découvre l'émotion de préparer la cuisine pour faire plaisir au restaurant-hôtel St Vincent de son père en vallée du Serein. À 15 ans, c'est l'internat à l'école de cuisine de Dijon « Simone Weil », formé par MM. Lainé et Nazareth pour une cuisine académique traditionnelle. À 18 ans, il est éclaireur skieur alpiniste militaire au 13 BCA. En 1983, M. Michel Moret le forme pour une cuisine Bocusienne au Relais St Fiacre d'Appoigny. 1984, avec Joël Renty il rejoint l'antichambre d'une équipe de France de Cuisine au Concorde Lafayette (** Michelin Paris). 1987, il est chef gérant du Grillotel La Plantation à Langon. 1989, il est chef des cuisines du PLM Strasbourg. 1993, il est nommé chef cuisinier exécutif au Mercure Thalassa Sables-d'Olonne. 1997, il est Artisan cuisinier de son restaurant Le Saint Bris . 2009, chef adjoint hôtel Perdreau Blanc CCE BDF Agudes. 2018, chef adjoint Le Neptune St Denis-d'Oléron. 2019, chef grillardin du steak house le Grilladin Erbalunga Brando .