L'histoire du canard à travers les siècles suivie d'un reportage chez la Maison Paris, producteur de canards établi dans les Landes depuis 1907 et par une visite chez les éleveurs (présentation de leur savoir-faire et de la tradition familiale). A la fin de l'ouvrage, cinquante recettes réalisées par l'auteur sont présentées : magret fourré au foie gras, tartelettes de foie gras, etc.