Cette monographie se propose d'étudier les rites du Grand Couvert, l'organisation de la pièce ou le roi mangeait entouré de la famille royale et en public, le décor et la mise en scène des plats. La pièce, ancienne Salle des gardes de la reine, devenue Antichambre du Grand Couvert après la construction de la Galerie des glaces, est également examinée à travers les circonstances de sa commande.