La cuisson-extrusion permet d'optimiser la production d'une grande

variété de produits alimentaires : snacks, céréales pour petit-déjeuner,

aliments pour bébés, etc. La maîtrise des multiples variables

de ce processus permet de garantir une qualité constante et

uniforme des produits. Conçu par une équipe d'experts internationaux

sous la direction d'un spécialiste de la cuisson-extrusion,

cet ouvrage traite des facteurs clés de la qualité et de leur maîtrise

dans le cadre de la production d'une gamme variée d'aliments

extrudés. Il s'organise en deux parties :

- La première détaille les facteurs influençant la qualité, le choix

des matières premières et de l'extrudeur en fonction de l'application,

l'analyse et l'optimisation du rendement thermique, le

contrôle efficace du processus et, bien entendu, la qualité nutritionnelle

des produits extrudés.

- La seconde s'intéresse aux applications majeures de la cuisson-extrusion

: céréales pour petit-déjeuner, snacks et aliments pour

bébés.

La cuisson-extrusion constitue une véritable mine d'information

pour les ingénieurs et techniciens concernés par l'optimisation de

la qualité des produits extrudés.