La cuisine moléculaire à la maison : la physique culinaire sort du laboratoire pour entrer dans votre cuisine
Maîtriser 15 techniques de cuisine moléculaire...
technique 1
La sphérification
technique 2
Le fumage
technique 3
Les écumes, mousses et espumas
technique 4
La cuisson sous vide
technique 5
La transglutaminase
technique 6
Les gels froids et les gels fluides
technique 7
Les gels thermorésistants
technique 8
La déshydratation
technique 9
L'infusion rapide
technique 10
L'azote liquide
technique 11
L'Anti-Griddle®
technique 12
La centrifugeuse
technique 13
L'évaporateur rotatif
technique 14
L'homogénéisateur à ultrasons
technique 15
La fermentation
... Et découvrez 5 expériences gustatives
expérience 1
Les hydrocolloïdes
expérience 2
L'umami
expérience 3
La perception multisensorielle des saveurs
expérience 4
Flavour Tripping (tromperie gustative)
expérience 5
Food Pairing (associations de saveurs)
