La bible du cuisinier

150 recettes et techniques essentielles

Vous êtes-vous déjà demandé comment reconnaître un oeuf frais, lever des filets de poisson ou découper une volaille ?

Cet ouvrage vous apportera toutes les réponses à ces questions ainsi que de solides techniques de base. Vous y trouverez également plus d'une centaine de recettes alléchantes, classées par groupe de produits : oeufs, pommes de terre, pâtes, riz, pain, viande, volaille, poissons et fruits de mer, légumes, gâteaux et biscuits, desserts.

Apprenez ainsi à cuire du saumon en papillotes, concocter un gratin dauphinois, réaliser un magret de canard ou encore un délicieux cheesecake. Les bases de la cuisine n'auront plus de secrets pour vous !

¤ Présentation des ingrédients et techniques de cuisson

¤ 190 recettes et techniques pour chaque groupe de produits

¤ La liste des aliments indispensables à avoir chez soi

¤ L'équipement du cuisinier

¤ Un lexique pour parler comme un chef !