Depuis 1985, le volume des échanges mondiaux de fruits de climat tempéré (pommes, poires, pêches, prunes, abricots, raisins et kiwis) s'est accru d'environ 30 pour cent. Alors que ces échanges étaient auparavant locaux ou régionaux, ils s'effectuent maintenant d'un hémisphère à l'autre, en particulier grâce aux progrès techniques de la conservation et du transport des fruits frais.