Bien plus qu'un décor ou qu'un accompagnement, l'espuma est un plat en soi. Un plat qui vous invite à l'exploration de recettes très « stylées ». Laissez-vous surprendre : foie gras chantilly, écume de parmesan, mousse de lard, écume de lait coco-citronelle, gâteau éponge ou simple mousse au chocolat. Pour créer la surprise et se faire plaisir, il suffit de peu : juste une touche de folie !