La Corse a toujours été une terre de

prédilection pour la châtaigne. Elle a nourri les

populations de l'intérieur de l'île durant des

décennies et après une période de déclin au terme

de la première guerre mondiale, elle connaît une

réelle vitalité depuis les années 1975. On en a

répertorié une quarantaine de variétés.

Comme dans l'ancien temps, on la consomme

grillée, bouillie ou réduite en farine, celle-ci étant

de plus en plus issue de l'agriculture biologique.

Elle a permis de confectionner de succulentes

confitures, des vins, des eaux-de-vies, des

liqueurs. Aujourd'hui, elle est associée à des

plats cuisinés à base de viandes, de poissons, de

légumes ou à des desserts dont la composition

montre tout l'esprit de créativité des gens du cru.

Ce livre présente donc des recettes

traditionnelles qui s'efforcent de maintenir le

savoir-faire transmis de génération à génération,

mais aussi d'autres, résolument novatrices, qui

portent à leur niveau le plus haut, les saveurs

insulaires.