Que les amateurs de fromages se réjouissent ! Ils vont enfin pouvoir

déguster ces trésors de saveur et de savoir-faire, ces merveilles

marbrées, veinées, cendrées, crémeuses, douces, fondantes

ou puissantes, autrement que sur un morceau de pain en fin de repas.

Guy Martin, chef étoilé du Grand Véfour, leur a concocté une centaine

de recettes pour savourer brie, petite faisselle, fourme d'Ambert,

pélardon et autre gorgonzola, de l'apéritif au dessert.

Si le soufflé à la tomme d'alpage, le crottin de Chavignol au miel

de thym et le gratin de camembert et de pommes nous font

redécouvrir les saveurs des terroirs français, la dorade rôtie à la tetilla

(une spécialité espagnole que l'on peut remplacer par de la tomme

fraîche), les tuiles au parmigiano reggiano et le cake au cheddar fumé

et aux petits pois nous transportent vers d'autres territoires du goût.

Simples et inventives, ces recettes, servies par les magnifiques photos

d'Isabelle Rozenbaum et le stylisme de Laurence Mouton, ont été

préparées par Guy Martin «à la maison», sans équipement ni matériel

professionnels. Elles sont donc à la portée de tous.