«La cuisine du Sud m'évoque les voyages, les vacances.

Que l'on soit dans le sud de la France, en Méditerranée,

en Afrique, dans les Caraïbes ou dans toute autre partie

du monde où le soleil brille, cuisiner dans ces contrées

est souvent un moment hors du temps, loin d'une certaine

excitation, avec le sourire en prime. C'est une cuisine épicée,

colorée, chaleureuse, gaie, toujours copieuse, une cuisine

du partage. Cette cuisine, c'est celle que j'aime préparer

pour ma famille et mes amis tout au long de l'année.

Voyageur par passion, je puise dans ce Sud beaucoup

de mon inspiration. Dans cet ouvrage, ce sont un peu mes

carnets de voyage que je vous livre. Depuis trente ans, je note

des recettes, des associations, je les teste, je les réactualise,

j'y ajoute ma note personnelle, je joue avec les produits

d'un Sud à l'autre avec un plaisir toujours intact.

J'espère que cette cuisine vous ouvrira aussi d'autres horizons

et vous fera voyager autant que moi.»

[Guy Martin]