Issu d'une thèse, cet ouvrage propose une nouvelle approche de l'exploitation italienne de la mer et de ses rapports avec les autres rivages méditerranéens. Après un panorama de la recherche archéologique sur le sujet dans l'ensemble du bassin méditerranéen, sont présentés les techniques de salaison en Italie du Sud, les ateliers de production, les conteneurs de transport.