Alors que le «chef» de la table familiale demeure, de nos jours

encore, le plus souvent une femme, il en va tout autrement dans

le monde professionnel de la cuisine, historiquement marqué

par la domination masculine.

Ce travail de recherche propose ainsi une approche sociohistorique

des formes de l'apprentissage et de la transmission

de la cuisine selon les «genres» (féminin/masculin).

En interrogeant les représentations symboliques véhiculées

dans notre société autour de la cuisine, il cherche à montrer

comment s'est construit, reproduit et transformé progressivement,

un ordre sexuellement différencié et hiérarchisé des savoirs

et compétences culinaires dans les sphères domestique et

professionnelle.

Bien entendu, il est avant tout question ici non pas tant

d'expliquer le lien entre l'organisation sociale et la construction

des identités sexuées que d'articuler la description de la réalité

sociale avec une réflexion sur le processus par lequel le monde

social se sert des différences biologiques (entre les sexes) pour

légitimer les différences culturelles (établies) entre les sexes.