E. de Rozières, chef cuisinier et spécialiste de la cuisine antillaise, propose une cinquantaine de recettes traditionnelles (soupes, entrées, viandes et volailles, poissons, desserts, sauces et condiments, légumes et boissons), donne des conseils pour choisir les produits exotiques au marché ainsi que des conseils de beauté et de santé à base de légumes et de fruits.