Au début du 6e millénaire, le mode de vie des derniers chasseurs-collecteurs du Midi va être bouleversé par l'apparition des techniques néolithiques : agriculture, élevage, polissage de la pierre, poterie. Ces innovations sont l'oeuvre de petits groupes d'immigrants, sans doute venus d'Italie du Sud, qui transportent des poteries ornées de motifs réalisés à l'aide d'un coquillage, le cardium.