A partir d'une enquête sur la relance de fromages traditionnels en Bourgogne et en Champagne-Ardenne, l'auteur aborde la question de la définition d'un produit et de son identité et comment ils sont le fruit d'une construction où des acteurs divers coopèrent à un projet commun. Une recherche qui combine l'analyse technologique de l'objet et l'analyse sociologique des milieux où il circule.