Retrace l'histoire des cafés parisiens depuis la deuxième moitié du XVIIe siècle, à travers celle des grands établissements comme le Procope, le Café de la Paix, le Lapin Agile, la Closerie des lilas, etc. Etudie leur architecture, leur mobilier et leur décor, ainsi que leur clientèle et la place de ces lieux de sociabilité sur la vie intellectuelle, politique et artistique de leur temps, etc.