Le Livre de cuisine de Jules Gouffé (1807-1877) est l'un des livres

les plus prisés de la fin du XIX^e siècle. Cet ouvrage, témoin d'une

époque fastueuse, traite à la fois de la cuisine des ménages et de

la grande cuisine. Remarquable par le nombre des recettes et leur détail

- précurseur en la matière, Gouffé s'est attaché à donner les quantités

et les durées de cuisson -, ce livre a marqué un tournant important

dans l'évolution de l'art culinaire et fut utilisé par de nombreuses

générations. Jules Gouffé, découvert et formé par Antonin Carême,

officier de bouche du Jockey Club de Paris, était une célébrité de

l'époque et avait pour amis tous les gastronomes de son temps.