Utiliser uniquement du riz italien.

Ne jamais laver le riz.

Faire un bon bouillon.

Cuire le riz à feu vif et à découvert.

Ajouter peu à peu le bouillon à la cuisson.

Remuer régulièrement afin que le riz cuise uniformément et n'attache pas.

Le risotto doit être crémeux et le riz al dente.

Servir très chaud.