Le plat préféré de son ancêtre ? Le poulet à la crapaudine. Hugo de la

cinquième génération, Florian arbore fièrement sur la poitrine, cousu

sur sa blouse de chef, ce «V.» qui, accolé à son prénom, souligne sa

filiation directe avec l'auteur des Misérables.

Il nous propose ici un voyage gastronomique dans le temps. Terrine de

foies de volaille, bisque de homard, tarte aux abricots «brûlés»... des plats

de tradition remis au goût du jour dans un dialogue gourmand avec le

passé. Mais comment pourrait-il s'agir d'un simple livre de cuisine ?

Un siècle et demi plus tard, Hauteville House, la maison d'exil de Victor

Hugo sur l'île de Guernesey, a ouvert ses portes à l'enfant de la famille.

Au fond de ses tiroirs, des trésors jamais dévoilés : pages jaunies des

agendas que Victor tenait précautionneusement, écrits inédits, vaisselle

ou menus d'époque apparaissent comme les témoins émouvants de la vie

quotidienne - et culinaire - du plus célèbre des Français, dont Sainte-Beuve

aurait dit : «L'histoire naturelle connaît trois grands estomacs : le canard,

le requin... et Victor Hugo.»