Les fourmes de Montbrison et d'Ambert : des jasseries aux familles et aux groupes
L'attribution de deux Appellations d'Origine Contrôlées (AOC) à la fourme de Montbrison, d'une
part, et à la fourme d'Ambert, d'autre part, est venue marquer la fin d'une étape commune, longue
et pleine de tensions. L'ouverture d'une phase nouvelle du développement des fourmes constituait
donc un bon moment pour réinterroger leur histoire ; une attention particulière est portée au rôle des
familles fromagères, essentiel au cours de la première moitié du XX<sup>e</sup> siècle dans le passage d'une
production fermière à une production de petite industrie.
Produit fortement identitaire, les fourmes sont un bon exemple de ce qu'il est convenu d'appeler
aujourd'hui des produits agriculturels : l'analyse historique permet de saisir les étapes de cette
constitution, ainsi que les défis auxquels ces produits sont actuellement affrontés.
