Une synthèse portant sur le phénomène en plein essor des circuits courts alimentaires. L'ouvrage restitue le processus d'institutionnalisation de ces marchés ainsi que les investissements dont ils font l'objet. Il met aussi en évidence l'importance de certains intermédiaires dans l'établissement du contact entre les agriculteurs et les consommateurs : militants, chercheurs ou agents du ministère.