La cuisine andalouse est au carrefour des cultures arabe, chrétienne et juive.

Chacune y a apporté produits et savoir-faire.

De cet ensemble résulte un bouquet de saveurs, que ce soit au niveau des viandes, légumes, poissons ou pâtisseries.

Ce livre invite à une promenade à travers le temps, puisqu'il propose des recettes régionales vieilles de huit siècles sans pour autant négliger les apports plus récents en matières d'assaisonnements ou de tours de main.