Pour s'entraîner toute l'année et préparer l'examen final, un ouvrage conforme au nouveau référentiel et divisé en quatre parties : le cadre de l'exploitation d'un salon, le pilotage de l'entreprise, les opérations comptables et administratives courantes et la gestion du personnel. Une fiche synthétique termine tous les chapitres pour la bonne assimilation des connaissances de base.