Ce guide pratique présente de manière concrète le

déroulement d'une vinification en rouge :

- les opérations préfermentaires, qui démarrent à la

vigne ;

- les fermentations et la vigilance requise pour la stabilité

future du vin ;

- l'extraction et la stabilisation des constituants spécifiques

du raisin rouge.

Il propose une multitude de techniques et de pratiques

permettant au vinificateur de disposer d'un repère objectif

durant toutes les étapes de la vinification, et donc d'affiner

le profil de son vin, tant au niveau aromatique que gustatif.

Cette seconde édition actualisée apporte par ailleurs

des compléments d'informations sur le chauffage de la

vendange, la gestion des teneurs en sulfite, la

nano-oxygénation et les facteurs de choix de la souche

de bactérie.