Formé des départements de la Creuse, de la Corrèze et de la Haute-Vienne, le Limousin a de tout temps été tourné vers l'agriculture ; en particulier vers l'élevage de bêtes à cornes, et ce, autour de Brive et dans le Bas-Limousin. C'est même la principale source de revenus aux XVIII^e et XIX^e siècles puisque la région fournissait la capitale en viande bovine avant d'expédier les animaux dans les grandes villes du Midi et en pays rhodanien, quand les chemins de fer ont été suffisamment développés et que le niveau de vie des ouvriers s'étant amélioré, la demande en produits camés avait fortement augmenté.

La cuisine du Limousin s'est toujours voulue rustique. Elle Lest encore aujourd'hui. Nous avons proposé dans cet ouvrage la recette de la bourriquette, des oeufs en neige, de la morue aux pommes de terre, des pous, de la frottée d'ail, etc.

Mais à l'image de la jeune génération de cuisiniers du terroir, nous avons revisité certaines recettes emblématiques en y intégrant des saveurs exotiques qui forment un accord parfait avec celles des produits régionaux.