Par suite de son relief à la fois montagneux et

maritime, le département des Pyrénées Atlantiques

qui englobe les trois anciennes provinces du pays

Basque français, possède une cuisine axée sur les

produits de la mer mais aussi sur ceux des terres

intérieures. A la table de ce terroir, on trouvera donc

des poissons de rivières, du thon, du merlan et des

fruits de mer mais aussi des légumes du jardin et des

fruits de saison, des viandes et des charcuteries de

pays, tout comme des liqueurs élaborées à partir de

ces derniers et des vins locaux d'une excellente tenue.

On retrouvera toutes ces composantes dans les

recettes proposées dans ce livre où la tradition se

conjugue parfois à l'esprit d'innovation.