«Un aliment, quel qu'il soit, est toujours porteur d'une information sociale,

historique et culturelle. Le repas d'un être humain ne se résume pas simplement

à l'absorption de certaines substances dans le but de se nourrir mais

c'est aussi le moyen d'assimiler toutes les différentes informations qui sont

associées aux aliments. Ainsi, tout repas ouvre à une dimension holistique.

Aujourd'hui encore, les échanges franco-japonais sont prospères et il existe

de nombreux livres de recettes de cuisine japonaise. Mais il ne s'agit à chaque

fois que de présenter des techniques gastronomiques. Jusqu'à ce jour, il n'existait

pas de livres qui expliquent l'histoire du boire et du manger japonais, son

actualité et la valeur que lui donnent les japonais.

Le gourmand anthropologue culturel que je suis a écrit le présent ouvrage en

pensant aux personnes qui s'intéressent à la cuisine japonaise, dans le but de

leur faire découvrir tous les aspects culturels qui se cachent derrière ces préparations.

Je suis très heureux de savoir que ce livre sera lu en France, pays qui

possède une grande culture de l'art culinaire.»