Recense tous les mots utilisés par les paysans du XIIIe siècle à 1950 et qui ont disparu peu à peu avec la modernisation de l'agriculture. 40.000 mots (dont 7.000 variantes régionales) évoquant la vie rurale traditionnelle : les champs et les labours, la vigne, les fromages, la forêt, la chasse et la pêche, les animaux, l'outillage, les objets de la vie quotidienne.