Paris à table
Au XIX<sup>e</sup> siècle, l'élévation de la cuisine
française au rang d'art est due à la rencontre
de plusieurs discours : technique (les livres des
grands chefs tel Carême) ; journalistique et publicitaire
(Grimod de La Reynière) ; théorique (Brillat-Savarin
et son incontournable Physiologie du goût ) ; littéraire
(surtout l'oeuvre de Balzac et de Dumas). Mais on oublie
souvent le rôle que tinrent les chroniqueurs de la vie
gastronomique, dont le plus remarquable, par son style
et la richesse de ses anecdotes, est Eugène Briffault. Son
Paris à table nous permet d'entrer dans la complexité
de la vie culturelle et culinaire du milieu du XIX<sup>e</sup> siècle,
quand la table parisienne est incontestablement
devenue la meilleure du monde, et que la vie
littéraire et les affaires se tiennent de plus en plus
souvent autour d'une table de haut luxe.
